融水土拐汉小吃——滤粉

来源:融水苗族自治县文化体育广电和旅游局

发布日期: 2021-08-17 17:17    |  作者: 融水苗族自治县文化体育广电和旅游局

有悠久历史的融水土拐汉小吃——滤粉,在今柳州市境内很出名。滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合(用糯米是为了增加粘度,不使滤粉易断易散,但用量较小),浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有柄供握持,底部钻很多小孔,将米浆倒下小铁桶内,米浆通过小孔自然地漏下烧开的铁锅汤内。滚过两次后就熟了,捞起,加上秘制的卤水(各家的卤水配方不同,滤粉味道好坏很大程度上由卤水决定),配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的,一般另外用碗盛来喝。滤粉选用好米,现磨现煮,吃起来嫩滑爽口、清新诱人,让人感叹粉的世界真是丰富。



(图注:融水滤粉)




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