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健康科普知识专栏
【健康科普】1毫克即致癌!这个“祸害”身边随处可见......
来源: 融水苗族自治县卫生健康局 | 发布日期: 2024-04-16 10:05 | 作者:
天气潮湿闷热
容易
孳生
各种菌类
食物也容易发霉变质
其中一种
致命菌——黄曲霉菌
大家一定要警惕
这不
就有人吃了发霉的花生
导致黄曲霉毒素中毒
被紧急送医
0
1
刘先生
(化名)
是一名坚果爱好者,喜欢网购一大堆囤在家里,每天饭后手里都要兜一把。
上周五晚,刘先生边看电视边吃花生,之后满足地去睡了。凌晨3点,刘先生突然被一阵
腹痛
惊醒,紧接着就感觉胃里翻江倒海,爬起来
呕吐、腹泻
了10余次。随后到医院就诊,医生仔细盘查后发现,
竟已吃了整整3天发霉的花生
。
值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测,结果发现患者
肝功能指标已高出正常值200多倍
,确诊为
黄曲霉毒素中毒
。所幸,最后患者经抢救脱离了危险。
黄曲霉毒素是1类致癌物
专家表示,黄曲霉毒素是由
黄曲霉菌、寄生曲霉
等菌株产生的双呋喃环类毒素,
其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍
,对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为
1类致癌物
。
1毫克的黄曲霉毒素,就是致癌剂量!
一旦误食黄曲霉毒素导致中毒,轻则会
发热、呕吐、食欲不振、腹痛
,重则
累及肝脏和肾脏,引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭
,甚至更严重的中毒反应直至
死亡
。
0
2
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌,喜爱
温暖潮湿
的环境,适宜生长温度在37℃左右,多见于发霉的粮食及其制品中,能
产生一种致癌物黄曲霉毒素!
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,
久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素
,或者孳生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。
发苦的坚果
如果吃到
变苦的瓜子
,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕,
变质的米饭
也是最容易产生黄曲霉毒素的!
发霉的玉米、花生
黄曲霉菌容易
孳生
在淀粉含量高的食物里
,比如花生、玉米等,特别是储存在潮湿阴暗处的。
长期不清理的冰箱
即使放进了冰箱,食物还是有它的保鲜期,
过期就会发生霉变
,更容易孳生黄曲霉菌和其他细菌。
小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,
榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素
。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。
用久了的筷子、砧板
日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌,但
与携带黄曲霉菌的食物接触
,就会“感染”,并且很多厨房的环境潮湿,恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。
0
3
黄曲霉毒素
耐高温
,裂解温度是280℃。所以,
日常烹饪的温度(100~200℃)根本奈何不了它
,也
不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭
。
因此,对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
1、及时处理发霉变质的食物:
如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉,剩余部分千万不能再食用。
2、正确储存食物:
粮食、坚果要放在干燥通风的地方,不要在家中大量囤积食物,吃多少买多少。
3、多补充叶绿素:
叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
4、注意厨具卫生:
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换,以免孳生霉菌。
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【健康科普】1毫克即致癌!这个“祸害”身边随处可见......
来源:融水苗族自治县卫生健康局
发布日期: 2024-04-16 10:05 | 作者:
天气潮湿闷热
容易
孳生
各种菌类
食物也容易发霉变质
其中一种
致命菌——黄曲霉菌
大家一定要警惕
这不
就有人吃了发霉的花生
导致黄曲霉毒素中毒
被紧急送医
0
1
刘先生
(化名)
是一名坚果爱好者,喜欢网购一大堆囤在家里,每天饭后手里都要兜一把。
上周五晚,刘先生边看电视边吃花生,之后满足地去睡了。凌晨3点,刘先生突然被一阵
腹痛
惊醒,紧接着就感觉胃里翻江倒海,爬起来
呕吐、腹泻
了10余次。随后到医院就诊,医生仔细盘查后发现,
竟已吃了整整3天发霉的花生
。
值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测,结果发现患者
肝功能指标已高出正常值200多倍
,确诊为
黄曲霉毒素中毒
。所幸,最后患者经抢救脱离了危险。
黄曲霉毒素是1类致癌物
专家表示,黄曲霉毒素是由
黄曲霉菌、寄生曲霉
等菌株产生的双呋喃环类毒素,
其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍
,对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为
1类致癌物
。
1毫克的黄曲霉毒素,就是致癌剂量!
一旦误食黄曲霉毒素导致中毒,轻则会
发热、呕吐、食欲不振、腹痛
,重则
累及肝脏和肾脏,引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭
,甚至更严重的中毒反应直至
死亡
。
0
2
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌,喜爱
温暖潮湿
的环境,适宜生长温度在37℃左右,多见于发霉的粮食及其制品中,能
产生一种致癌物黄曲霉毒素!
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,
久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素
,或者孳生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。
发苦的坚果
如果吃到
变苦的瓜子
,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕,
变质的米饭
也是最容易产生黄曲霉毒素的!
发霉的玉米、花生
黄曲霉菌容易
孳生
在淀粉含量高的食物里
,比如花生、玉米等,特别是储存在潮湿阴暗处的。
长期不清理的冰箱
即使放进了冰箱,食物还是有它的保鲜期,
过期就会发生霉变
,更容易孳生黄曲霉菌和其他细菌。
小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,
榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素
。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。
用久了的筷子、砧板
日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌,但
与携带黄曲霉菌的食物接触
,就会“感染”,并且很多厨房的环境潮湿,恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。
0
3
黄曲霉毒素
耐高温
,裂解温度是280℃。所以,
日常烹饪的温度(100~200℃)根本奈何不了它
,也
不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭
。
因此,对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
1、及时处理发霉变质的食物:
如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉,剩余部分千万不能再食用。
2、正确储存食物:
粮食、坚果要放在干燥通风的地方,不要在家中大量囤积食物,吃多少买多少。
3、多补充叶绿素:
叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
4、注意厨具卫生:
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换,以免孳生霉菌。
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