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苗家烧鱼

来源: 作者: 发布时间:2018-12-18 08:50 浏览次数: 【字体:

苗家人吃鱼的方法有煮、炒、腌酸、晾干等,而最具风味的要数用火炭烧烤至熟,味道以鲜、美、嫩、香、甜为特色,而且吃法也新颖别致,饶有情趣。

烧鱼是广西融水苗胞的习俗之一,融水的苗族同胞素有在稻田里养鱼的习惯,每年春插,苗家人向来喜欢在稻田里放养鲤鱼。每年的秋收稻黄时节也是田鲤肥壮之时,这时来自四乡八寨众多的各民族兄弟便汇聚起来,点燃一堆堆篝火,烧田鲤吃野餐,尽享丰收喜悦。烧鱼从9月稻黄收割开始持续到12月底才正式结束,故名“元宝山金秋烧鱼季”。烧鱼季节,苗寨家家户户酿起醇浓的甜酒,蒸着香喷喷的糯米饭,带上食盐、辣椒、蒜苗、葱花、薄荷等佐料上山去剪禾。晌午时候,他们在田头或田边的平地烧起一堆堆篝火,从田里抓来一笼笼活蹦乱跳的鲤鱼,用树枝或竹片把鱼一条条串起,排成一排,然后放在红彤彤的火炭上翻来覆去地烤,大约半小时左右,鱼被烤炙得“呲呲”作响,水分烤干,慢慢地变黄,直至熟透,香飘四溢,远远就可闻到香味。

打鱼汤也独具特点,先用钵头盛好冷水,放入佐料和鱼仔,再把洗净的鹅卵石放进火炭中烧的通红,然后放进钵里,反复多次,直至把鱼汤烧开,鱼仔和佐料烧熟,味道特别新鲜可口。

吃的时候,大家围拢到火堆,一手拿着糯米饭,一手拿着烧鲤,撕开成片,边蘸盐水边吃。男人举杯对饮,到处是“呀-呜-呀-呜-”的喜庆丰收喊声和悦耳动听的苗歌声,好一幅农家乐图画。

这时,若有过路的行人,不论民族,不分远近,都被相邀“入席”,共同进餐。主人先给客人敬上一碗酒,夹上一条鱼,话语不停地催促客人快喝快吃,不按资排辈与客人交杯痛饮,一同享受苗家烧鱼野炊的快乐。

说起烧鱼,得从古代人类祖先烧肉烧鱼谈起。苗族先辈们在长期的迁徙跋涉中,或到西南方向的崇山峻岭定居后,都要到山下水塘、溪流中捕捉蛙鱼来充饥,维持生活。由于没有锅头和碗具,只能燃烧篝火红炭来烧烤蛙、鱼至熟,然后上山采摘蕉叶、芒草来垫盛,大家围拢在一起一同享用,久而久之便形成了野炊烧鱼的习惯,一直流传至今。

融水山水风光秀丽、天然溶洞奇特、民族风情浓郁,是广西的旅游胜地,也是广西特色旅游名县之一。“元宝山金秋烧鱼季”是融水2013年融水开始打造并推介的重点旅游活动之一,旨在通过此项活动,更好的推介和展示融水丰富多彩的历史文化旅游资源,吸引更多游客到融水休闲度假、体验民族风情,不断提升“秀美融水•风情苗乡”旅游形象的知名度和美誉度。

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正是稻香鱼肥之时

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捉鱼

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窜鱼

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烧鱼(1)

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烧鱼(2)

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烧鱼汤

终审 :旅发局
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